经济下行，存量竞争时代，餐饮作为刚需消费赛道依然属于稳定的增长赛道，但市场上依然会有很多人在唱衰餐饮，这类人基本分两类，一类是餐饮创业的失败者，一类是非餐饮人的道听途说。
2025 年得餐饮市场残酷真相：餐饮依然是很赚钱的一门生意，但不是所有品类都能赚钱，更不是所有模式都能存活。
餐饮市场上，一边是网红冒烤鸭 3 个月闭店率超 80%，一边是核心商圈重资产餐厅集体 “爆雷”；一边是明星奶茶品牌靠流量 “续命” 终成泡影，一边是高价餐食因消费降级批量退场；一边是太二酸菜鱼开始卖牛肉和鸡肉、红烧肉；一边是鼓吹品类等于品牌的极致单品而生意萧条的和府捞面、过桥米线进入餐饮，遇到以下品类和模式请谨慎投资。
1. 网红快消类：竹筒奶茶、冒烤鸭、围炉冰茶、正豪大大鸡排、熊猫不走蛋糕……
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人均 300 元以上餐厅复购率从 2023 年的 42% 暴跌至 2025 年的 18%，某黑珍珠餐厅午市上座率不足 20%……2025，餐饮消费已进入质价比时代。
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家庭聚餐更倾向性价比餐厅，高端正餐沦为 “偶尔打卡” 的低频消费。行业警示
经济下周期，高端消费频次降低，新客减少复购减低进入大败局。有频次减少的，必有频次提高的，这类消费将转移到刚需高频的日常消费品类中。3. 大单品类：如五爷拌面、过桥米线、味千拉面、和府捞面……等
这类门店虽然说也会有很多品类 ， 变着花样做，但对于消费者来讲，他喜欢的可能就是其中的一两种，吃多了总会腻的，造成尝鲜之后的低复购率。餐饮是“坐商”经济，就靠2公里内的人消费，如果没有复购，盈利能力就会降低。大单品类抗风险能力低，业绩稳定性差。
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泰式火锅核心原料冬阴功酱、椰浆等依赖泰国进口，2024 年海运延误导致某品牌 30 家门店断供一周，客诉率激增 200%，品牌信任度一落千丈。
供应链弱标准化低，口味、效率均受影响，一旦出现口味不稳定，差评率飙升，复购率、会员退卡率就会上升。标准化程度低，也降面临高峰期效率上不去，体验变差的等问题。
明星奶茶品牌 “谢谢茶” 单店月均抖音投流 30 万元，占营收 42%，但实际到店转化率仅 2.8%，每单获客成本高达 35 元（远超奶茶平均客单价 25 元），最终资金链断裂。
3）私域运营缺位，缺乏会员体系和私域社群流量复购是餐饮经营的本质， 靠“一次性消耗”的门店如果没有庞大流量的支撑均不可持续。
结语：餐饮不是 “风口”行业，而是 “经久不衰”的行业，因此不要盲目跟风、自嗨式选品、过度创新，永远盯着刚需高频的品类，餐饮依然是小成本创业的首选赛道。
2025 年的餐饮大败局，盲目追风口的死于同质化，迷信流量的死于成本黑洞，沉迷高端的死于消费断层，忽视供应链的死于品控崩塌。记住：
真正能穿越周期的，永远是那些把租金算到分、把食材供应链磨到极致、把复购率做到 25% 以上的 “笨生意”
如果答案都是 “否”，请务必谨慎选择，选品如选命，选址定生死。做餐饮就是做选择，选择正确，小白也稳赢，选择错误，老人也倒霉。2025，要产品稳、供应链稳、客户稳……求稳再求赚。