晨光初绽时，佛冈街巷已飘起牛腩的醇厚香气。每日现宰的黄牛腩经山泉水反复漂洗，与八角、桂皮、南乳等香料同入砂锅，文火慢煨三时辰，直至琥珀色酱汁浸透肌理。手工竹升面由本地冬小麦经竹杠千次碾压而成，沸水锅中沉浮后根根晶莹，麦香与肉香在蒸汽中交融。
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当酥烂的牛腩覆于面身，酱汁如溪流漫过山峦，味觉盛宴就此展开。牛腩入口即化却不失纤维感，南乳回甘与香料层次在舌尖次第绽放；面条吸饱肉汁，弹牙中透出谷物清甜，偶有脆嫩酸笋粒俏皮点缀。金黄油葱花随筷尖轻颤，香气率先奏响前奏曲。
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这道源自客家围屋的乡土美味，在市井烟火中淬炼出大雅之姿。无论是晨光熹微的过早，还是暮色四合的宵夜，牛腩捞面总能慰藉疲惫身心。瓷碗边缘的油渍如时光年轮，沉淀着一方水土对食物的深情厚谊。
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从选材到煨煮，从擀面到出锅，每个环节都流露着对本味的极致追求。这道看似简单的市井小吃，实则藏着慢炖细煮的匠心，正如当地人的处世哲学——在平凡中雕琢不凡，让时光在烟火中绽放华彩。
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